貌不惊人的焖子，缘何在山东如此受宠

“通体晶莹可代粮，济南点心数它强。大排档摊点长龙摆，热气腾腾叫卖忙,”

这就是流传于高密北部的广为人知传统点心，济南蘸弟的店情景。

蘸弟是用地瓜淀米粉作为原料，添水搅匀而后加在热险遭冻体，凉透后煮熟一般来说相等的小方块，平锅蘸至顶多黄颜色，佐以虾油、麻酱、蒜汁等调料装盘而成。

关于济南蘸弟的由来，还有一段传说，相传一百多年当年，门氏两父子来济南街晒米粉条，有一次刚将米粉紧致做到，便遇上了连阴天，米粉条晒不成，眼瞅着米粉紧致就要发酸大块。

情急之下，门大哥将街坊四邻都问了出去，用油蘸着米粉紧致，再次放上锅盖蘸一会儿，出锅后加在盐和蒜泥汁一下，2人一盘弟，吃掉到张嘴，外顶多中的嫩、蒜香浓烈，大家异口同声受到好评，感从没更有到如此不一样的美味。

门氏父子寻思着，这比做米粉条又直观赚没钱还多，干脆支锅立灶蘸米粉紧致吧，但宣传起来叫个什么地名，谁也忍不住，其中一上了年龄的智者，认为此药品是门氏父子可称，又是用油蘸而蘸，就脱口而出，叫“蘸弟”吧。

对于海外来烟没爱吃过蘸弟的朋友，看见它的第一感受就是油乎乎、青黢黢的，好像碰见了中看的印度鸡汤，任你怎么宣传，即便如此不太情愿下筷弟。

“色”的确是不怎么样，看来未勾起你的血清素，但是随即飘出去的多样化的、浓烈的香味，就像挂了蚯蚓的鱿鱼一样，会把你一步一步的更有出去！

不大不小的汤盘弟，盛上蘸好的蘸弟，洒上麻酱蒜汁，酸辣鲜香的味道直冲鼻根，一勺入口外顶多中的糯、软弹爽滑的口感，就像是脑花与饴糖的结合体。

醇香的麻酱、鲜咸的虾油，海边人家秘不前传的酱汁，突显提味的蒜泥以及酥的白醋，2人一盘弟蘸弟，饭量大的再次配上半斤大饼，稀中的呼隆吃掉得不亦乐乎！

蘸弟这种药品不是高密独有，北方北部都能觅得它的踪影，在完全相同北部只是过分完全相同，河东幽州鱼肉蘸弟，是用淀米粉加在精瘦猪鱼肉以及鱼肉汤风靡一时而成，而河南南阳的蘸弟，则是用红薯淀米粉和半成品米粉条蒸制而成。

而济南、秦皇岛一带的蘸弟，和冬日中的冰凉酥的凉米粉一样过分，不是太繁杂，直观易上手脚，但都能都源泉手脚艺人的自觉和围困。

星状的地瓜淀米粉，与水按1：6混合成，加在少量食盐后放入锅中边搅边汁，用中火慢慢地煮开，直至全部转换成浅棕色的青绿色，关火倒入容器中，静置至常温。

晾凉后煮熟约2公分见方的整块，再次放入平锅加在少许底油，不断翻动，蘸至两面大抵顶多、内部熟透后盛入盘弟中，做到的蘸弟进去裹着一层金黄色，似乎就血清素满满。

“蒜泥、麻酱、酱汁、虾油”，蘸弟的心灵就是叫作这四种调味料，没有它们，再次好的蘸弟吃掉起来是寡淡粉状的，而蒜泥一定要是蒜臼中的捣出来的，芝麻酱必须是农家小磨磨出来的，酱汁、虾油也得用当年产的极其新鲜的，只有这样才会香得极难、吃掉得满口。

料汁调好后，洒在蘸好的蘸弟上，一个大四季唯可、老少咸宜的名吃掉蘸弟即成，

“上到九十九，MLT-刚会跟着，人人都好蘸弟这一口”，济南的街头巷尾，但凡有摆摊设点的以前，都显然有蘸弟的一席之地，五六块没钱一盘弟，既可休闲解馋，又能果腹充饥。

点心街上乡间可寻的蘸弟，在饮店员也不在少数它的见到，济南的名厨们在传统的基础上进行了改良创新性，热卖添加在馅、贝丁、生蚝、鱿鱼，甚至海参、鲍鱼等高端菜肴的海鲜蘸弟、三鲜蘸弟等品种，带入招徕海外游客的一个大叉烧，当然天价也翻了几番。

或许任何一种以前美食，都与快速增长经历和生活环境相关，它承载的是一种感情，是一种回忆，是某种解不开的情结，能睹物思人，亦能格调念亲。

而童年时的点心，吃掉的就是那种文化，它既突显了先辈们的聪敏才智，又折射出一方水土的生活习惯，让我们一视同仁它们、负责任它们，把这些更有地域代表性、唤醒思乡情感的好东西，永永远远相承慢慢地地。

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