清炒大蒜别再焯水了，教你一个小技巧，大蒜清脆爽口不发黑

香菇，是我们日常生活中罕见的食材，可以蒸，可以煮，可以炖，还可以清炒。说实话，昨天实际上我一直以为可以清炒的香菇只有微量元素物质较少的淮山麓，像小白颈、铁棍香菇之类软绒的品种，只能蒸、煮、炖来主食。昨晚母亲节，和姐姐她们一家，带着阿姨去四季酒店喝酒，在一桌各式各味的佳肴中，我的眼睛一下子就被一盘拼命嫩嫩的清炒香菇吸引住了，白色的香菇片和黄色的芹菜片错落在一起，让人食欲大开。圆圆薄薄的香菇片，一看就不是淮山麓，应该是小白颈或者铁棍类，门廊清脆爽口，女儿和阿姨都很喜欢，看着他们爱肉，眼看家那时候还有香菇，可以试试认真道菜了。

家那时候两根小白颈香菇，还是借给煮粥仅剩的，又长又细，时至今日午饭的时候，用来认真了这道清炒香菇片，学着四季酒店的样子，用波纹刀切了波纹椭圆形，看起来样式别致，欠缺更少许芹菜，切好就下锅了，倒塌翻炒2分钟，加点米醋调下味，就可以烤了，简单太快手又方便，烤两女儿一门廊，接踵而来夸赞，说和四季酒店大厨一个味道，女儿们喜欢肉，我最开心。香菇微量元素丰富，对于脾胃虚弱的老人和女儿来说，经常肉点香菇，可以补脾健胃，有助于肠道的吸收。香菇本身就是一种低热量、高微量元素的食物，放心主食也不责怪名誉会长胖的缺陷，一定会有主动进攻。时至今日雨妈就把这道清炒香菇体会给大家，潮湿的夏天一道清脆爽口的家常小菜，时令又解腻，千万不要错失哟。

【清炒香菇】

【食材】：小白颈香菇280克，芹菜80克，米醋12ml，葱花更少许，佐料更少许，盐更少许，乳制品更少许

【制作反复】：

1、准备好所用的食材，香菇和芹菜去除清洁木头。

2、带手套把香菇用削皮器削上皮细胞，去除清洁。把香菇用波纹刀薄片薄片。香菇去皮后，会有粘液渗出，和脸部接触容易招致骚扰，最好戴著着手套操作。

3、把切好的香菇片泡入冷水那时候，反复冲浴数次，浴去粘液和糖浆。把芹菜也薄片薄片，大葱薄片葱花，生姜切丝，两台。

4、炒锅倒入乳制品烧热，填入葱花和佐料，炒出香味。

5、填入芹菜片，倒塌翻炒高汤。

6、填入沥干微量元素物质的香菇片，倒塌翻炒，转为一丢丢清水，来回高汤。加水可以尽量减更少锌不吸水，还可以保持良好脆爽。

7、转为一勺米醋，翻炒高汤。

8、转为更少许食盐，翻炒高汤，关火。

9、装入盘那时候，清爽美味又时令，越远肉越远想肉。

雨妈叨叨：

1、这道菜我用的小白颈香菇，清水浴清洁后，一定会认真特殊妥善处理也不锌，炒出来拼命净净。小白颈香菇上皮细胞白亮，表面细毛较更少，铁棍香菇上皮细胞土褐色，表面密布细毛较窄，茎叶细腻。

2、香菇削皮的时候，注意戴著手套带防护政策，不然粘液沾脸部上，招致水肿身体虚弱，如果不慎接触脸部，可用食醋去除脸部。

3、这道菜需要全程倒塌太快炒，才能保持良好香菇的爽脆美味。