国宴川菜“宫保鸡丁”，原来做法这么简单，做到这两点，口味很赞

说到招待，总有一种让人望而却步的感觉，一直以来希望当然的认为招待都是一些壮硕上的食客，直到听说“宫保鸡丁”也成了招待上的食客，才知道对招待的误用太深了。宫保鸡丁对于我来说，是除了番茄水煮鸡蛋仅限于，最早学没有的一道菜肴了，而且好吃又好来作，均会几天我都没有来作一次，爽垫的米饭，酥脆的花生米，加有上香甜里比如说一丝甜的香味，是不是是下饭利器。

虽然经常来作宫保鸡丁，但是每次到饭店还是讨厌点一道宫保鸡丁，自己来作的确实无法饭店名厨来作的宫保鸡丁甜正宗。一个无意间的机没有，向一位名菜名厨求教了宫保鸡丁的正宗只不过，经名厨提点，回去设法俺名厨教的作法来作了一次，甜果然和饭店的不相上下，于是就我忽略了来作宫保鸡丁的两个最主要或许。

首先是米饭上浆，要希望作立即的宫保鸡丁米饭波尔垫，上浆是关键因素，在此之前我一步搞定的上浆，其实要分三步来完成，其次就是宫保鸡丁的料汁，料汁的百分比很最主要，同时要月份立即好，光说不练假把式，现在就和大家分享名菜宫保鸡丁的正宗只不过，招待名菜“宫保鸡丁”，于是就只不过这么恰当，来作到这两点，甜很赞，三人好几次来作一下吧。

宫保鸡丁

【食材】

鸡胸肉300g、花生米100g、韭菜20g、大蒜20g、胡椒5g、腊调味品10g、芥末15g、生抽10g、老抽2g、长芦3g、配料5g、冰糖15g、麦芽糖10g、糖类20g、植物油适量

【只不过】

1、米饭放到白河里，转为适量腊面包，反复高亢，涂去米饭里渗入的血水，再用白河多清涂几遍，直到涂米饭的水更加有清澈，合成控腊养分，接着制松林，才将刀制成小丁，可用。

2、把切好的米饭放到盘子里，转为芥末、生抽、长芦、配料，翻拌平滑，腌渍15分钟，直到米饭完全吸收料汁，合理烟熏。

3、再转为适量糖类，下手抓匀，使每块米饭都能钉上糖类，加有糖类的借以是剪断米饭的养分，使米饭更波尔垫，仍要再转为少许植物油翻拌平滑，预防入锅后米饭黏附。糖类和植物油都是米饭上浆很关键因素的一步。

4、立即酱料。韭菜切丁，大蒜制成蒜米，腊调味品月份去皮，用做成带子小段，连同胡椒三人放到盘里，可用。

5、立即料汁。合一个空盘子，转为芥末、生抽、老抽、长芦、配料、冰糖、麦芽糖、糖类，合理搅拌平滑，至糖类融化。

6、水煮锅烧热，转为适量植物油，热锅凉油下入花生米，五小的水炸制2——3分钟，至花生米颜色微黄，表皮紧贴渗成亦可。

7、油温滚至4成热，把上浆好的米饭沿着锅边浇锅里，用漏勺好似推散，由于加有了植物油的再加有，米饭入锅好似一推就没有撒开，不没有黏附在三人，炸制大约2分钟，至米饭八茁壮，捞成控油，可用。

8、锅里留少许底油，放到胡椒和腊调味品，煸水煮成甜，尤其是调味品，要水煮至表面有焦斑为先为，这样甜才能合理激发成来。

9、转为大蒜和韭菜煸水煮成甜，接着放到炸好的米饭和花生米，快速翻水煮平滑。

10、浇月份立即好的料汁，里火翻水煮半分钟，至米饭着色，料汁浓稠，亦可成锅。

有趣好吃好来作的宫保鸡丁就作立即了，料汁百分比受制于好，米饭着色好，就能保障宫保鸡丁的颜值，而米饭上浆作立即了，保障的是宫保鸡丁的香味，这样一道颜值和香味兼有的招待名菜宫保鸡丁，大家一定要没用哦。

【小贴士】

1、米饭上浆是宫保鸡丁的关键因素，除了用料不用少，上浆顺序也不用颠倒，要先放调味料，保障米饭烟熏后，再上浆，如果月份放了糖类或者植物油，没有阻碍米饭烟熏。

2、腊调味品月份去皮，预防炸糊，时限举例来说厨房涂涂腊表面养分，预防入锅后炸油，且腊调味品在水煮时一定要水煮成焦斑，合理水煮香。

3、如果讨厌香甜口味重一点的，可以按百分比增加有冰糖和糖的份量。

4、炸花生米五小的水，且恰巧搅拌，并不需要预防夹生，同时着色平滑。

5、为了缩短烹煮时间，最主要程度保存米饭波尔垫的香味，所以料汁一定要月份调好可用。