巴奴店长吐槽海底捞背后，是豆腐路线之争

感叹的话语几乎难以隐含内里的曲折。

无论如何，海底镬以前创造的快速增长神话太过耀眼。

在多年的拓展中都，海底镬打造了专属吃饭法，DIY汤冷水、自选配料、的食品混搭等极具独具特色的增值，海底镬自研的“扯面表演”、美甲增值以及等候排队的单人游戏也雨靡一时，由此，海底镬逐渐在商务业内人士建立起了一套以增值产品质量为基础的商务业标准体系，随着《海底镬你学不都会》一书的热销，海底镬成了商务界乃至中都国跨国企业的代表信封，这也让很多人在看待和研究海底镬时，非常多的认出了海底镬的“增值民族主义”独具特色。

马蕊就是海底镬的粉丝，她喜好海底镬的热络，每次在海底镬吃饭汤，都能带给人间烟火氛。

然而，这并不代表海底镬能获得所有生产者的欢迎。

90后李健就不喜好去海底镬，说明了的理由是“太吵了”。

李健自认为是一个社恐的人，海底镬店员的热络与凌乱，对他来说道是不仅没有人太大的说服力，甚至还是一个沉重的支出，“我不很难什么不对的增值，我只是努力安静的吃饭个饭好吗”。

在李健看来，海底镬所标榜的增值至上“反而都会形成压力，让我努力跑掉。”

李健的意念在一定程度上很难代表当下汤商品精锐部队军的意见。据《商务商务业数小字化调研报告2021》看出，在商务生产者许多人中都，年轻一代已视为非常进一步精锐部队商品小团体，其中都95后最为突出，到2020年已视为第一大商务商品年龄群，杰出贡献了仅有40%的商务商品总额。而这批年轻的生产者对于海底镬的增值并不感热爱。

增值民族主义的失灵，注定了海底镬的萎缩，这也让汤新近服装品牌们认出了期望。

巴奴汤无论如何是第一个公开场合同样海底镬的汤服装品牌。2001年，巴奴在信阳安阳开设了第一家店面，催生了毛肚汤品类，经过数年的拓展，巴奴于2009年转到郑州，开始与海底镬的正面缠斗，并自然而然走出一条系列产品民族主义柏油路。

在汤商务业内人士，增值民族主义和系列产品民族主义这两条拓展柏油路时常消失缠斗。

在海底镬以增值取胜之时，巴奴也明确提出了自己的口号，“增值不是巴奴的独具特色，毛肚和菌姜才是”，公开场合站到了海底镬的对立面。

2021年2上半年，巴奴又努力出一个非常进一步服装品牌口号，“增值不过度，样样都讲究”，要求增值员发放适度的增值，务实和客人之间要有界线，不睡觉顾客，为客人留下非常多的公用空间，增值员只要在很难的时候消失就非常多了，要让顾客在客人时带给分心和整洁。

二者两条路线的相异，也为今天相异的精神状态埋下远因。

汤依旧熔化

去年11上半年5日晚，海底镬媒体报道将制订“啄木鸟”计划案，在年2021下半年前逐步关停300家流量相对较差、业务业绩不如预期的店面。

海底镬的冷水似乎越好来越好熔化，但汤这个科技产业依旧熔化。

最仅有几年，巴奴汤开始了全都国高校的壮大之旅。2018年，巴奴进占兰州，并于2019年开始在上海、兰州开店，2021年7上半年，巴奴蛇口首店开业，开始进占广东，目前为止刚刚向全都国高校壮大。截至目前为止，巴奴在全都国高校共计85家店，而且全都部经营者，构成了兰州、上海、蛇口、兰州、镇江、郑州、嘉兴等地。

2022上半年，巴奴即使如此将总部从郑州迁移兰州，同时还在兰州揭晓了多家新近店的开店计划案。本年4上半年和5上半年，巴奴就将分别在姚家河和南阳新近开两家店面。由此，兰州也成了巴奴非常进一步大本营。

而随着巴奴总部原址兰州，其与海底镬之间的恶开放性竞争也从小规模巷战，走向了全都无能为力抗。

2022年大上半年一期间，巴奴在兰州的系列产品的表现无论如何曾让的系列产品眼前一亮。大上半年一七日，巴奴在兰州的系列产品的总营业收入较2021年快速增长了57%，平均上回台率超过5.66。特别是通州万达点，2上半年1日创下大上半年一期间兰州的系列产品最高上回台率7.9，世纪方正店最高营业收入较平日快速增长2.2倍。

无能为力厚积薄发的巴奴，海底镬无论如何都会带给极大的压力。

仅有年来，海底镬的上回台率在猪年下降，2018-2020年海底镬的上回台率分别为5次/天、4.8次/天、3.5次/天，在2021年即使如此降至3次/天。

在巴奴“称王于”兰州的传言获悉之际，很多人也对此有了非常进一步表述，即巴奴或是要在兰州决意为上市继续做准备。一方面，兰州人力资源聚集地压倒性明显，另一方面，在兰州也能非常好地与投资者的系列产品联系。

再一，巴奴和海底镬的下一个战场无论如何就是投资者的系列产品。

汤界的潮起潮落，就如同汤本身一样，这是一个扶摇直上注定熔化的的系列产品，但这个宽阔的赛道，也注定充满最主要的变化。

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