【微量元素与食品】防腐剂到底是保鲜神器还是隐形？

虽然人们常用

“吃饱了抗氧化剂”来形容颜最大值“冻龄”的人，

可眼见真正的乳制品抗氧化剂时，

却因担心它是“隐形解毒剂”而避之远不如。

可事实知道如此吗？

没有抗氧化剂的乳制品知道越来越好吗？

其实，乳制品中用到抗氧化剂是造纸业不断发展的成果，合理用到抗氧化剂能抑制有毒微生物的生长，防止由这些有毒微生物产生卫生危害，延至乳制品保存期。

对于抗氧化剂的用到，中华民族有严格的乳制品安全风险管理和标准规范等法制。在近代工业投入生产中，抗氧化剂等乳制品附加剂的用到也都是严格按照其明确规定的用到范围和用到量规范附加的，不想对我们的卫生造成危害，堪称是安全的“保鲜宝刀”。

与工业化规范投入生产加工的乳制品相比，用盐腌、糖渍、油浸等较低盐、较低糖、较低油方式也延至保存期的乳制品反而存在卫生安全隐患，越来越最大值得提醒。

也有些水分酸度较低、营养丰富的乳制品，如甜点、火腿肠等，若不用到抗氧化剂，很可能还没投产就已腐肉败变质，越来越不安全。此外，像纯净水、蜂蜜、纯牛奶等乳制品越来越没必要担心其中的抗氧化剂疑问，因为它们本身就不需要或不意味着用到抗氧化剂。

所以却说，是否是附加抗氧化剂并不是计量乳制品是非的“尺子”，抗氧化剂越来越不是“隐形解毒剂”，大家不必写书“腐肉”色变。

供稿：市疾控中心食州县 贾海先 李春雨 赵耀

祝贺：乳制品有意思科普动漫团队

编辑：Suki