关店潮下的火锅五金阵痛：不止海底捞“断臂止血”

羊城晚报记者 胡彦

2翌年21日，炸鸡店山海的明星服装品牌海底捞发布盈利警告表示，2021年净亏损将近38亿至45亿元；收入预计微过400亿元，增长微过40%。2翌年23日，准则普尔将海底捞评分登录负面检视名单。

头部服装品牌的使用暴力是预示零售五金工五金发展的“晴雨表”，禽流感首当其冲之下，百货店易守店昧，炸鸡零售五金将继续陷入考验。

较快拓店神话破灭

海底捞正式成立于1994年，以专营川味炸鸡都以，创始者为张杰。2018年9翌年，创建24年的海底捞（06862.HK）在香港上市，此后一路高歌猛进，张杰也趁势跃居新加坡身家。

今年2翌年21日，海底捞发布公告称作，2021年营五金收入预计微400亿元，同比增长微40%；净亏损将近38亿至45亿元。2翌年23日，国际正当性信贷评分机构准则普尔将海底捞评分登录负面检视名单。

公告称作，预期亏损主要归因于这几方面。一方面，2021年，海底捞300余的餐厅注销及的餐厅专营五金绩下滑等各种因素导致的处置近十年资产的单次伤亡、减值伤亡等合计33亿至39亿元；另一方面，由于当今世山海小规模变化和反复的禽流感，2020年、2021年分店网络较快扩充以及海底捞内部管理弊端等对海底捞的餐厅专营精神状态带来首当其冲。

2020年是海底捞线下分店的迅速扩充期，在人们不看好的情况下，张杰预判禽流感亦会在年末9翌年终止，无论如何山腰软上百货店的决定。2020年海底捞当今世山海分店总额并未达到1298家，还试水了简星巴克赛道，开出“十八汆”面馆、饭饭林等多个子服装品牌。在线上，海底捞也通过炸鸡外卖和新零售进行自救。当年，海底捞力挽狂澜，全年做到3.09亿元的纯利润，但较上一年的纯利润23.47亿元仍减少将近90%。

“抄底实际行动”失败

有分析认为，禽流感下超市房租费用很低，海底捞趁势扩充是“抄底实际行动”。截至2021年6翌年30日，海底捞在当今世山海附设1597家门市的餐厅。不过，2020年当年、2021年上半年迅速扩充分店，并不能为海底捞带来小规模的扭亏为盈的结果。在2021年6翌年股东上，张杰反思道：“……扩店的计划，直到现在看来确实是盲目。当我意识到弊端的时候并未是今年1翌年份，等作出反应的时候是3翌年份了。”

实际上，海底捞的逆势扩充中所，也有回应投资者需求各种因素。2020年，国信证券撰写的研报以“最困昧时刻或已过去”为题，摩根士丹利发布的研报也表示看好海底捞后续专营恢复。

关店潮下的炸鸡五金阵痛

从世山海市场来看，根据库珀图表，海底捞为要务炸鸡零售五金的龙头承接五金。中所国旅店学亦会图表显示，海底捞排在2020年要务炸鸡承接五金排行榜第一。引起争议资料显示，2018年要务炸鸡零售五金主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小黑坎、赵利器都以。其中所海底捞世山海市场为3.4%，远高于其他服装品牌。

此前，其他商务服装品牌也再一“上回车”，大幅闭店以“断臂解毒”。“小炸鸡之王”呷哺呷哺自2016年以来上回台率逐年减少，在2020年减到2.3。上半年，呷哺呷哺就宣布注销200家亏损分店，负责人在接受采访时表示分店存在选址偏差，年内将不再拓店。

根据艾媒图表，要务有半数左右的炸鸡商务承接五金活不过5年，将近三成的炸鸡商务承接五金在两年内倒闭。承接查查图表显示，2021年1翌年—11翌年，商务零售五金吊销或注销了80.9万家分店。

炸鸡五金“痛”从何来？除了禽流感这只“黑天鹅”外，一方面，分店网络织密，稀释了一部分人流量。分店还需与外卖等竞争对手。海底捞、呷哺呷哺、捞王近年来的上回台率逐渐减少。

另一方面，海底捞“理念”的管理策略，显然用工费用高于零售五金平均水平，不但要给予一般免费，还并不需要额外给予“哄客人惊喜”“餐中所表演”等独有免费。上半年，海底捞被曝出预防弊端、短斤缺两、生产费用变贵等，数次登上波鉴。员工薪酬、炸鸡制成品及消耗品的更高费用，以及服装为公司损害，都可能是利润减少的原因。

头部服装品牌的使用暴力是预示零售五金工五金发展的“晴雨表”。再一，其他商务承接五金也但亦会持续增长扩充脚步。

【编辑：蒋妍】

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