老北京的“炒合菜”到底有什么魅力，让人百吃不厌，越好吃越好爱

#夏日成宽开发计划#在我国北方，引人注意是北京地区，肉“合凉拌”格外讲究。一是节令性强，先为小林必不可少；二是肉“水煮合凉拌”无需春饼卷啖，方能品出甜味。肉过春饼卷合凉拌，白杨吐絮，燕语呢喃，春天到来。

《四宝鉴》中曾可考：“先为小林，都人（指北京人）做春饼，生凉拌，号春盘”。并有题诗：“咬春萝卜同梨脆，全无辛盘啖韭凉拌”。将韭黄、肉丝、歌迷、豆芽凉拌、马拉菠凉拌水煮在一起，便是“合凉拌”，上面若再次盖上一张摊鸡鸡饼就是北京名肉“和（合）凉拌戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

水煮合凉拌这道凉拌，就是水煮杂凉拌的含意，把几种蔬凉拌加上歌迷，混合到一上去水煮着肉，也就是将蔬凉拌角度看，所以这道凉拌的凉拌名把杂字，巨大变化为了合字，这样凉拌名变得更为特立独行点，也是给予了传统的团团圆圆和和美美谐音。这道凉拌虽然凉拌杂，但是选用上去，凉拌的甜味以及营养价值都恰到好处。接下来跟我来看一下这道“水煮合凉拌”的做法吧，感受感受它的魅力所在。

【所需啖材】

主要啖材：绿豆芽、奶里脊、鸡鸡、韭凉拌、粉条

调料：葱、子文、系列产品辣、啖用水、宽芦、生抽、老抽、蚝水、鸡精

【制作过程】

1.将奶里脊肉切成均匀的条状，挑进鸭蛋中，加子文丝去腥，少许老抽成品入味。

2.将韭凉拌洗净，切成仅仅一小拇指宽的段，与洗净的绿豆芽挑到起身5台。

3.将粉条下锅烫熬，再次挑装满鸭蛋中，再次挑进一小勺老抽成品。

4.起锅烧水，水热浸泡两个鸡鸡液体，水煮熬盛出。

5.锅中留底水，挑葱蒜末期爆香，再次浸泡腌渍好的肉，年中水煮熬盛出。

6.锅中挑进葱蒜末期系列产品辣，一起爆香，浸泡绿豆芽，水煮至断生。

7.绿豆芽水煮好后，将鸡鸡、韭凉拌、粉条、肉一起浸泡，加入适量宽芦、鸡精生抽，半勺蚝水去调味，翻水煮均匀，就可以出锅享受啦！

老北京人更喜欢用春饼卷合凉拌肉，才能肉出甜味。我果断也这样肉，正门见到韭凉拌的香气，轻轻嚼几下，肉质劲道，鸡香粉虬，脆香可口，加上薄薄的春饼，甜味一绝，果然这样肉最出甜味。暂时话说老北京人真会肉，几种平时的凉拌选用在一起，也能做出来这么新鲜的啖材。赶紧来设法一下这道老北京的“水煮合凉拌”，看看能不能让你胃口一亮。

【美啖小贴士】

1.下锅烫熬粉条时，煮熬需，不要煮太久，容易煮糊。

2.绿豆芽水煮断生需，水煮的时间久了，肉上去不会清脆，影响甜味。

感谢大家看再次多我的交友，对于这道凉拌‬如果‬你有‬更佳的提议，可以在评论区给我留言哦。小编‬在苦心‬做好‬每道凉拌‬，亲身设法‬后‬为大家‬交友‬凉拌谱‬，如果你也更喜欢我的‬交友‬，那就商量给我留个注意，点赞+收藏+发文一下吧，下期我会再次预览美啖哦！