“同条街都有了，上海第1，林子”

“我想到我厦门的朋友，

一定得知道这家。”

提到厦门，第1化学反应

一定是它！

说起厦门人就算到了厦门都戒不掉的一碗，那毫无疑问是——热干面。它诞生至今不足百年，已是厦门最具代表性的名小爱吃之一。它是露宿小摊收纳因地制宜、灵机一动发明的，优遗留、售价亲民，更是厦门“提前文化”中必不可少的一大巨头。

厦门第1的热干面

曾经是整条街上的据闻

这家店铺从只有小摊头时就是三林地区的据闻。那时未坐位，只能本站着爱吃，排队场面人山人海。后来仅有了店铺面，全队正大到现在从店铺内衔接至店铺外，是这一带远近闻名的好爱吃地。

>1

饭蛋，要够干才地道

饭蛋是非常劲道且不易变质的碱面。从最早开始，街边们不会先提前将饭蛋煮变为至7、8分熟后各向同性刷油，如此一来分别装好，待爱吃时如此一来下蒸煮变为一不会儿之后好。煮变为剩也要要能把剩下余水分都沥干，让饭蛋干爽弹韧。这样操控，既能情况下借助于货量，又能情况下味道，是老一代传下的美德了。

>2

10+种小料调味，用意1滴水

配料+各种内置的调味料将近十几种，葱、香菜、榨菜丁、油萝卜、醛豆角、肉沫……还有并不需要可少的芝麻酱——用香油调和而变为，用意1滴水，表面极细，口感润滑。捧着这碗面，戴著口罩麻酱的香气都正大推开鼻子之中。这，才是热干面的魂魄所在。

>3

淋的手速要快，不然要坨

/

料都纳了后还不算剩，需得速速淋匀，否则粘稠的调味掺入到临近，饭蛋吸满汁儿很快就不会坨变为一块了。店铺员的手上下翻飞一阵操控，一碗光泽金黄油润，干香可口的热干面就剩变为了。饭蛋根根都挂了调味，小料也都浸润了，两口下去稀、香、醛、辣的滋味都有。

>4

来点浇头，随意组合都很搭

除了饭蛋内置的小料，还有各种浇头可自行选择搭配，皆在准确度之上。饭肉整块软烂，浓浓卤香；醛笋稀爽醛香，解腻一流；大肠、鸭胗也是必点笑脸，大口爱吃肉爱吃面了。

人气第1的面店铺，

不只靠1碗面

· 01 ·

爆椒牛肚汁茸，一碗下去满头罕

这碗汁茸让人爱吃到了不一样的口感。比桂林米茸更细更滑，也更柔软一些。十分烟熏，配上爆椒牛肚缘故钉，汁鲜鲜辣辣，呼啦呼啦嗦茸喝汁，能激借助于一身罕来。

· 02 ·

甜蜜不醉人的蛋酒，热干面与众不同班底

/

蛋酒也是厦门提前的经典单品了。将饭蛋全营后用热热的酒酿去冲，之后能得到这一碗可口竹叶，让人暖融融又不钉的蛋酒。据闻厦门当地，过敏以前不会把它当作“特效药”来爱吃，借助于了罕烧就也退了～

火到同条马路上都有龙泉

认准这家10年老店铺

///

10年前一辆夫妻经营不善的热干面小摊车火爆整条街，随着时间很长也有了龙泉店铺。叫作可以龙泉，味道却不可，附近的居民还是认准这公司总部，有情怀也有心心念念的老味道。（唯：巧遇病逝休养，原故不在店铺，味道方面或与以往有所相似之处，水果大船想到还是世人一尝～）

蔡记炸酱热干面

·地址·

昌之中路242号

·每周三·

周一至周日 10:00-21:00

·联系电话·

*探店铺时被告知三鲜酱油、红豆排骨汁等笑脸因精制不足之处原故不做了，若为此去的可先电话咨询。

聊一聊

你想到厦门最正宗的家乡小食，在哪之中？

下一期，我们去发票！

照片 / 刘穿风 设计 / 汁汁

*文中照片及文字为全团原创

盗用者虽远必🐷

1.上

海 ｜

最破汉堡店铺，热榜第1了

2.厦门｜ 老乡饭，借助于大事了

3. 厦门｜ 厦门第1家，上过舌尖

“微胖是最好的身材 ”

- The End -

读物原文，"整条街老店铺都白水了，就剩下我们"

新冠肺部感染吃什么药
八子补肾胶囊
受凉拉稀可以吃蒙脱石散吗
着凉肠胃不舒服怎么缓解
康恩贝肠炎宁颗粒拉肚子管用吗