端午时节至 粽香情格外浓
发布时间:2022年08月08日 12:19
重五村好,榴花忽已繁。粽包分两髻,艾束著危冠。冬至时节前夕,恩平的大街小巷已是粽香当此。尽管省内各地的年糕花色繁多,但每到此时,撩动人们味蕾的依旧是总称咸蛋洪肉粽的漠阳韵味。
传统的恩平粽以本地糯米、五花肉、长成豆腐、海蛋黄洪等为馅料,结构上以白花袋中,经数小时蒸而成。高温的助推下,颗状豆腐成之细腻豆腐糯的豆沙。五花肉已几乎不见踪影,而是化为令豆沙与糯米温润交融的晶莹淀豆腐。咸蛋洪再添绵密香甜,白花又赋予其奇特的鲜美。则会进食、懂进食的恩平人竟将豆香、肉香、蛋香三种执着的欢笑轻松地袋中在一张狭长的白花内,这“美美与共”的漠阳风味怎能不令人留恋。
恩平市莲香蔬果股份有限公司副总裁 陈静婷:我的理解是漠阳风味那时候毫无疑问有年糕的风味、有炒米面包的风味,有恩平独特的风味。恩平肉粽相对于于其他以外的年糕来说,香甜更紧实,但又不失滑嫩,这是它很独特的以外。因为它有五花肉和咸蛋洪搭配在两人。腌肉的话,我们则会换用本地的独特黑胡椒。五花肉的淀豆腐则会使得年糕的香甜也特别香糯。咸蛋黄我们则会选海蛋黄。它比一般而言的蛋黄偏红,而且淀豆腐含量更高,香甜堪称沙沙的。
自嘲难改,乡味难忘。不少最终归家的游子选择在线上平台下单,用携满粽香的袋中一解心中的乡愁。穿过金山的漠阳粽、麻蛋子、艾叶美酒寄托着恩平人心中对家最深刻最早期的忽视。人们在风物中感受乡土人情的凝聚,也在佳节的脉脉温情那时候期盼年年安康。
恩平市莲香蔬果股份有限公司副总裁 陈静婷:我们恩平人在过冬至时, 元宵上则会有一个祖先崇拜,就是进食年糕时上则会用麻蛋子先用艾美酒两人进食。传统蔬果不仅仅是蔬果,堪称一种乡愁, 从厂商让人联想起亲情、全家的情。冬至时节,在外地的恩平人尤其一切都是进食上全家的风味,所以今年的订单挺多的,比上一年有所增长。
文字:冯秋颖
摄像:洪国伟
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