闻名天下的满汉全席，真的没落于康乾盛世吗？

关于“佳肴”，到底它始于哪个历朝，还有很多人搞不清楚又叫不明白。佳肴的激发并不是偶然的。它是大势昌盛的宴席上的体现。佳肴的激发大多是在社会变迁因素中的体现的。在佳肴文化中的，会怎么样诠释佳肴呢，它又完全一致兴起于哪个历朝？

佳肴的所致，有人说，是清康熙民间组织商贾为了赚钱盈利而意想编造的；还有人确信是清康熙君主所举行的晚宴；更多的则确信是清末慈禧为了豪奢所要用。这些说法都是不确切的。佳肴是孕育于锡伯族入主中的原，定鼎成都这个意识形态历史的剧中的中的，其渊源可以追述到康熙以后承德避暑山庄中的的“满席”和“兴席”，原本在一些最底层盗匪中的少唯；康熙下苏杭的中的后期已在民间组织的市肆酒楼酒店中的口耳相传。

清入主中的原后，开始时，她们的乳制品习惯还保持稳定着传统的民族特色。随着清王朝的强大和昌盛，锡伯族执政者在乳制品上大大的考究痛快。在康熙，雍正，康熙中的后期，朝局鼎盛。据《大清会典·刑部则例》可知：此前刑部举行的各类宴席中的，已细分“满席”和“兴席”，其中的满席细分六等，兴席细分三等，每等满席和兴席所用的加工的为数，饽饽用料减为，干鲜果品减为等，都有说明的规定。

刑部办的各种宴席，或是满席，或是兴席，满兴共宴的情况下是并未的。从清代史籍和目前出版的有关想起承德避暑山庄历代的生活资料初叶并未满兴共堂上的可知。可以从前，在民族等级森严的承德避暑山庄中的，清康熙执政者是不强制以任何形式把其他民族与锡伯族并列一起的。

康熙甲申年间（西元1746年），江苏省义征州有位叫李斗的人，着了一本《扬州舫录》，其中的记有一份佳肴食单——这可以说是关于佳肴更早的可知。这部书是李斗身居扬州期间，根据自己“目之所唯，耳之所闻”写成的。

扬州此前是一座繁华的大都市，又是康熙君主多次游览的偏远地区，因此，佳肴在此前的扬州出现是不足为奇的。另一部可知佳肴的书，是康熙朝文学家袁牧要用着的《随园食单》。其中的说道：今士大夫之菜……又有佳肴之称……用于新亲店主，上司入境。由此可唯，佳肴原本的呈现出大约在康熙中的后期，原本是始于盗匪之中的。

清康熙初叶，豪华的筵席在盗匪中的大受欢迎，满，先朝员二者之间经常互相宴。满官宴先朝用兴菜，先朝宴满官用满菜。这种作法曾引起一些非议，诸如“奈何其本分”，“格外痛恨”等（唯袁牧《随园食单》）。

因此，后来就将佳肴有可选择的汇聚于一席，以示不分彼此。一些整天上任的地方官吏，多十分相似技艺高超的师傅，于是又将这种形式传到外埠，并在口耳相传中的不断吸取各地民间组织堂上宴和乳制品中的的精华，以致又有“小满兴席”，新满兴席等之分，其中的还有所存，蒙，回等民族的菜色。这种格式的宴席，是与此前清康熙执政者的绥靖政策有关……