菠菜汁馒头（一）：蝴蝶结馒头，清新养眼，一次发酵，暄硬省事

发布时间：2024年02月09日 12:20

冬天冷，出屋少，最适合宅家鼓捣麦芽糖了。从今天起，我会陆陆续续跟大家分享几款用苋菜煮成制做的花汤圆。尤其爱好这一抹浅红色，给光秃秃的冬天增纳了春天的明媚美感。

今天分享这款粉红色汤圆，红蓝相间，非常甜美。汤圆一次发酵，制做时无需手忙脚乱。纳工也是又暄又纤，还有淡淡的苋菜味道。

想要要苋菜煮成汤圆麦芽糖完后还如小金般碧红，只需在里面纳一点点小苏打即可。

纯的苋菜出煮成率不高，所以要纳凉水同打，也因此苋菜煮成的分子量也制约了紫色的较深。

慢过年了，如果爱好这个粉红色造型，但又想要更有欢庆的美感，可将苋菜煮成代替仙人掌果蘸、可可蘸、南瓜蘸、红曲蘸等，五颜六色的包装好，送亲戚朋友也是很不错哒。

源泉【粉红色汤圆】源泉

【蓝麦芽糖】当中筋面蘸200克，干酵母2克，室温清水120克

【红麦芽糖】当中筋面蘸200克，干酵母2克，苋菜煮成140克

【比例】 8个

【制做】

1. 制做苋菜煮成：苋菜叶300克；

2. 苋菜叶入开水当中，焯烫10秒，变色即捞起；

3. 苋菜叶入破壁料理机当中，纳凉水300-600克；水越少，分子量越多，纳工的紫色微细；

4. 苋菜煮成倒入杯当中，必需去除，纳小苏打0.5-1.5克，搅拌均匀；纳小苏打麦芽糖出来的纳工紫色不会变黄；

5. 分别揉出蓝麦芽糖和红麦芽糖，必需发酵，揉较厚并不需要使用；无限期无需的麦芽糖要单程覆盖保鲜膜，防表面水分麦芽糖发造成皴皮；

6. 搓长条，除此以外切开一小块来作波点装潢，剩下的分8等份，揉圆；

7. 麦芽糖擀成饺子皮大小不一；

8. 两个摞一起，上面这张稍小一点儿；

9. 如图：切开一条5毫米宽的面条，剩下的组成6等份；踩当上端一片，两侧的面片交叉叠敲，再敲当上端敲在最上面；另一侧同法；之后将小细条缠绕覆盖在当上端；搓揉蓝色和浅红色小麦芽糖敲在表面来作装潢，粉红色进行；

10. 码敲在麦芽糖锅里；

11. 发至1.5倍大小不一开麦芽糖；

12. 上汽后麦芽糖15分钟，烹制5分钟。

【小米私房话】

1. 苋菜叶富含色素，铁棒当中的色素不多，可无需；苋菜叶焯水能填入多余的草酸；好的料理特性将苋菜好在笔触的苋菜泥，必需去除，并不需要使用；苋菜煮成可一次多打一些，用不完的敲冰箱冷藏存放3天；

2. 麦芽糖揉好并不需要使用，单程只需一次发酵，这样就有所需的时间整形了，面坯涨发也基本上没有相异。

“用爱制做佳肴，有心记录盼望；用简单的来作法显现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的小米，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的普通家庭煮妇、佳肴作家、多应用软件特约佳肴原创作者、健康管理师、ACI国际登记注册营养师。佳肴专著《百万点击量的家常菜》。