炖羊肉“最忌讳”的香料，放了它羊肉汤就毁坏了，很多人不懂！

问道起我们东北最风行的甜品，除了油条胡辣汤之类的，最受欢迎的应属肉汤了。而味香香甜的肉汤，在街上没用都要十几元一碗，价位也还算便宜，所以许多人选取在阿姨自己煎肉，喝酒肉汤。煎肉“最鄙视”的调味品，不放了它肉汤就被毁了，很多人不懂！

我作为一个吃货呢，也曾有在阿姨尝试过，买来新味上等的味肉，但是自己在阿姨煎出来之后，肉又老又煨，肉汤也不清蒸，还有一种很甜腻的感觉，便才发现，原先自己在阿姨煎肉的时候不放错了调味品，怪不得被毁了一锅好汤。其实煎肉的时候，有一种调味品是最鄙视的，不放了它肉就白煎了，这个调味品就是四角。

我们都有一个常识，在录制蔬菜美食的时候，为了去腥，一般则会选取另自组许多配料来达到借以，更是是像这种肉本身膻味很小，所以许多人在煎肉的时候，则会选取不放一些调味品来去除膻味，而日常我们在阿姨所用的调味品无非就是一些花椒，桂皮，四角等。更是是四角，我每次在阿姨煎肉的时候则会不放一些上来。

那么为什么煎肉的时候就偏偏不能不放四角了呢？据一个资深厨师介绍问道，虽然四角在猪肉、马肉那里取到了很好的效果、但是用在肉脸上效果不大。四角有增香和去腥臭味的起着，但错误的添另加在煎肉里，使肉汤没有了味味，并且有一种甜味，所以建议大家煎肉万万不该另加四角。

而资深厨师也问道，虽然煎肉的时候最鄙视不放的就是四角这些大料了，但是也有南东北的差异之分，就像地窖的东北人，有的人就更喜欢吃肉的原汁原味，所以什么大料也不不放，煎好之后同样不放点盐就可以喝酒了，而一些南方人，因为百般肉这种膻味，是不必要另加各种调味品的，所以也有为中心之分。

除了为中心之分外，肉的光泽关键问题也是重要的一点，草原上的肉膻味很小或者可以忽略不计，而丘陵上的肉因为草木等心理因素膻味道大，故不必要添另加调味品了！所以在煎肉的时候到底不放不不放调味品？有时候也依赖于肉的光泽。