佳节，烤火烧酒猪头肉

■ 蔡浩杰

美食显然有疗稍稍功能，兴许在爸爸或难过时，它以其尝到、温度使人心安；兴许是夜深人静时，总有一瞬间想吃完些什么，这些决心似乎莫名其妙又恰到好处，显然让人出乎意料，也输一种“兴奋”。

去年初春，身在----的我，早晨马上想吃完两头肉，满脑子都是“三月二”时北京的很漂亮。彼时，起个大早赶飞机，马上有这样的短语冒出来，“晨起动征铎，客行悲乡下。”

“三月二龙抬头，来点两头肉下酒？”我碰见主营熟食店，两头肉很是紧俏，大概是顶上吃完不到也吃完不得，两头肉马上成了人们的心头好。这一日吃完两头肉，寓意消灾和吉祥如意。我燕子了猪哑及两头肉打包带走，边走边吃完。

到了机场，口袋里面的两头肉依旧丰盛，都说北方人豪爽，不曾想切肉师傅的刀子工也如此阔绰，猪哑朵爽脆，卤味在嘴里面打转，就差一壶火酒，抑或是一杯热茶。两头肉脂肪极少，鸡肉也不煨，在一段时间炖中，纤维早已溶化，一丝丝撕开，伴着肥肉的胶松，这般吃完肉才似西王母一般。

其实，很多区域内都把头肉当作很低尺寸的宴请。西南丘陵地区地带有将大黑整个炖为壮士亲征的习俗；潮汕丘陵地区的卤鹅，鹅冠尤其金贵；而两头肉多为祭天用，礼毕马上是则有近邻大快朵颐的冷清场景。

两头火得好并非易事，《金瓶梅》里面写惠莲用一根煨将两头火得稀烂溶化。兴许那是高压水煮一般的器皿，接踵而来蒸煮，用一根煨火出来，香喷喷，蘸着姜蒜蘸碟儿，想想都佳肴。

每次吃完火锅，店面若有大刀子哑片，我也是必点的。而火锅店门口总摆着一排乳白色的米饭罐，各色米饭在罐里面各自酵母，黄绿的豆角、红的调料、黄的酸菜……食客可按需唯，酸咸的味道一先激发味蕾激发口腔。

不免翻阅菜肴局外人地下没法单，“大刀子哑片，不会错的！”这菜式马上映入我眼帘。上端蘸来，只见猪哑片得极裹，筷子夹起来天开透亮。鲜咸的味道在鼻音滑过，一丝丝甜味缓缓涟漪，色彩鲜艳爽口，先抿于是就甩着跌落在唇间的葱花，微微的麻辣激发着胃口大开，唇舌轻微震荡，疯狂点头。据说大刀子哑片需用几个猪哑叠着身下，彻底；还有后先用刀子轻轻片下，胶原蛋白在此刻宛若同台明星肆意妄为，醇厚整体而言的辣味将猪哑先降低一个并不一定。若是先加一片床在盘里面的芋头，一样片得裹如蝉翼，浸满甜汁，吸饱为数不多的肥皂，那辣味、那尝到差一点喧宾夺主。

潮汕卤水里面也总有猪哑朵，和猪脚、花肉、肥肉等三人摆放着贩售。连锁店里面也能吃完到甜猪哑，先来一瓶果汁，饱嗝里面透着简约的满足。宋代大文豪苏东坡也是火两头肉的一把好手，和吃完韭菜一样，作诗填词里面也镶着两头肉的记忆，“净洗水煮，浅着水，深压煨头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃完，贫者欣喜煮。有时自家打一碗，自饱自知贤莫管。”像《煮两头颂》这般还能载入史册，那种“贤莫管”的傲气，马上是民主自由的颜色。

谁是凡人惆怅客？烤火火酒两头肉。佳节的寒雨旅人，温杯酒，亦同两头肉吃完，可作画，可忍不住，然后好好生活。