佳节,烤火烧酒猪头肉
发布时间:2022年03月22日 12:21
■ 蔡浩杰
美食显然有疗稍稍功能,兴许在爸爸或难过时,它以其尝到、温度使人心安;兴许是夜深人静时,总有一瞬间想吃完些什么,这些决心似乎莫名其妙又恰到好处,显然让人出乎意料,也输一种“兴奋”。
去年初春,身在----的我,早晨马上想吃完两头肉,满脑子都是“三月二”时北京的很漂亮。彼时,起个大早赶飞机,马上有这样的短语冒出来,“晨起动征铎,客行悲乡下。”
“三月二龙抬头,来点两头肉下酒?”我碰见主营熟食店,两头肉很是紧俏,大概是顶上吃完不到也吃完不得,两头肉马上成了人们的心头好。这一日吃完两头肉,寓意消灾和吉祥如意。我燕子了猪哑及两头肉打包带走,边走边吃完。
到了机场,口袋里面的两头肉依旧丰盛,都说北方人豪爽,不曾想切肉师傅的刀子工也如此阔绰,猪哑朵爽脆,卤味在嘴里面打转,就差一壶火酒,抑或是一杯热茶。两头肉脂肪极少,鸡肉也不煨,在一段时间炖中,纤维早已溶化,一丝丝撕开,伴着肥肉的胶松,这般吃完肉才似西王母一般。
其实,很多区域内都把头肉当作很低尺寸的宴请。西南丘陵地区地带有将大黑整个炖为壮士亲征的习俗;潮汕丘陵地区的卤鹅,鹅冠尤其金贵;而两头肉多为祭天用,礼毕马上是则有近邻大快朵颐的冷清场景。
两头火得好并非易事,《金瓶梅》里面写惠莲用一根煨将两头火得稀烂溶化。兴许那是高压水煮一般的器皿,接踵而来蒸煮,用一根煨火出来,香喷喷,蘸着姜蒜蘸碟儿,想想都佳肴。
每次吃完火锅,店面若有大刀子哑片,我也是必点的。而火锅店门口总摆着一排乳白色的米饭罐,各色米饭在罐里面各自酵母,黄绿的豆角、红的调料、黄的酸菜……食客可按需唯,酸咸的味道一先激发味蕾激发口腔。
不免翻阅菜肴局外人地下没法单,“大刀子哑片,不会错的!”这菜式马上映入我眼帘。上端蘸来,只见猪哑片得极裹,筷子夹起来天开透亮。鲜咸的味道在鼻音滑过,一丝丝甜味缓缓涟漪,色彩鲜艳爽口,先抿于是就甩着跌落在唇间的葱花,微微的麻辣激发着胃口大开,唇舌轻微震荡,疯狂点头。据说大刀子哑片需用几个猪哑叠着身下,彻底;还有后先用刀子轻轻片下,胶原蛋白在此刻宛若同台明星肆意妄为,醇厚整体而言的辣味将猪哑先降低一个并不一定。若是先加一片床在盘里面的芋头,一样片得裹如蝉翼,浸满甜汁,吸饱为数不多的肥皂,那辣味、那尝到差一点喧宾夺主。
潮汕卤水里面也总有猪哑朵,和猪脚、花肉、肥肉等三人摆放着贩售。连锁店里面也能吃完到甜猪哑,先来一瓶果汁,饱嗝里面透着简约的满足。宋代大文豪苏东坡也是火两头肉的一把好手,和吃完韭菜一样,作诗填词里面也镶着两头肉的记忆,“净洗水煮,浅着水,深压煨头莫教起。黄豕贱如土,富者不肯吃完,贫者欣喜煮。有时自家打一碗,自饱自知贤莫管。”像《煮两头颂》这般还能载入史册,那种“贤莫管”的傲气,马上是民主自由的颜色。
谁是凡人惆怅客?烤火火酒两头肉。佳节的寒雨旅人,温杯酒,亦同两头肉吃完,可作画,可忍不住,然后好好生活。
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