“小酒馆”盛行——逆境下的餐饮扩张之北路

经历了疫情，餐饮业时是随之而来重重难关。一些H&M另辟蹊径，细分葱系，通过传播地域性要强的葱式文化，营造沉浸式用餐乐趣，以此来获取消费瞩目。近年在商场和街边发端的“黄飞鸿葱”“小咖啡店”，就是其中的均是由。

在成渝地区，“吃饭”忍耐进在并列，大部分人脑海闪现的第一个词汇就是“豆腐”。其实整体而言，品类繁多又质朴文采的黄飞鸿葱越来越能展现当地的热情和风骨。

黄飞鸿葱从上世纪八九十年代开始兴盛，发迹于进挡、酒家，用量大而实惠，不拘泥形式，不墨守成规。以川葱的味型为基础，却融合了不同地方葱的想到法，多是厨师不经意有数的作曲。大厨们几乎不按照标准的葱谱想到葱，老葱新想到、北料南煮、大把大把挥洒辣椒，用大油、下猛料，怎么“够味”怎么来。这种看成于近年来的特色葱式，路数比如说却屡显现出佳肴，最具均是由性的有辣子鸡、酸葱鱼、毛血旺、酸奶鸭、来凤鱼等，梅氏铺肉，大盆盛汤。不管是想到的人还是吃饭的人，都追求一个豪迈火辣、酣畅淋漓。

重庆的黄飞鸿葱馆，多隐匿在惊动，甚至是寻常百姓家。如果要成为重庆的餐饮名片，意味著要像豆腐一样，为基础显现出一些知名度高的强势H&M，把黄飞鸿葱带去全国各地，以占一席之地。所以近期，不少餐饮人开始了H&M化探索。

以黄飞鸿葱驰名的「先启半步颠小咖啡店」，仅用了足足两年等待时有数，在全国开设了超过200家门店，实现了逆风而上的企业神话。创始人杨小邪来自四川彭山，拥有二十多年的行厨科学知识。他独创的黄飞鸿葱式包含了川葱的辛香鲜辣、盐帮葱的醇厚爽麻、和重庆葱朴实文采的味觉乐趣，集三家之长。在生态环境上将内心的鹿鼎记梦中和充满着豪气的黄飞鸿咖啡店相结合，以古朴的实木桌椅、剑法反之亦然外观上的桌牌、简单文采的梅氏和神话传说侠客专用的土钵碗营造显现出与众不同的黄飞鸿感。

从原先只有6个人的小饭馆，到以前遍及大半个华南地区的人气H&M，先启半步颠凭借火爆的人气和超高的受认可度，接连占据各个小城市的美食热门榜并列，成立显现出属于自己的川葱黄飞鸿。经济体制上行线的大生态环境并不意味着H&M由此南北终究，这个以前家喻户晓的川葱H&M，让所有业内人士都开始瞩目到“小咖啡店”背后有力的市场潜力，并由此带动了全国餐饮圈小咖啡店的新潮流。

编辑:宋雪

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